Mama Koe
ハーブソルトとバジルで翌日までやわらかい!「ハーブブレッド」の作り方
ハーブソルトをパンに入れる塩の代わりに使っています。
乾燥バジルを入れると、グリーンの粒つぶ感と香りを楽しむパンになります。
ハーブソルトとバジルで翌日までやわらかい!「ハーブブレッド」の作り方

材料:パン生地6個分(フライパン28センチ1台分)
- 強力粉…150g
- ドライイースト…2g
- きび砂糖(おうちにあるお砂糖でも可)…15g
- ハーブソルト…3g
- 有塩バター…15g
- 牛乳..60g
- 水…51g
- 乾燥バジル…小さじ1/4
※材料は、グラム単位で表記していますが、きちんと計ることで、パン作りの成功の鍵となります。ここははずせないポイントですので、計ってくださいね。
【下準備をしましょう】
〇牛乳は電子レンジで10秒程加熱して、水と一緒に合わせておく
【牛乳パック型を作る】
牛乳パックの口と底をカッターなどで切り離して、胴体の部分を3.5センチ間隔にカットする。
牛乳パック1000mlで5個分作れます
【パンの作り方】
- ボウルに強力粉、手前にドライイースト、イーストの反対側にハーブソルトを入れる
写真には、ハーブソルトも一緒に入れていますが、最初に強力粉とドライイーストを混ぜてから、後でハーブソルトをいれてもOKなので、やりやすい方法でしてください。 - ハーブソルトがかからない様に、イーストと粉を混ぜてから、ハーブソルトも一緒に混ぜあわせて、乾燥バジルも入れ混ぜ合わせる
- 真ん中に、きび砂糖を入れる
- 下準備の牛乳と水を合わせたものを、半量入れて、砂糖をを溶かし、残りの水分を入れて混ぜる
- 4をさらにぐるぐる混ぜると、こんな感じです
- 生地を台の上に出し、バターを入れて両手で交互に動かし、体重をかけて前後に押し出す感じで7分捏ねていきましょう。
- 捏ねた生地を、20回叩きながら、まとめる
- 軽く丸め直しをして、ボウルに油を少量塗り、捏ねあがりの生地をのせてラップをかけて、フライパンに水200ccを入れて、ボウルごとパン生地をのせて、ガスの場合は弱火で1分点火。すぐ消して20分おいておきましょう。
※IHの場合は、3の弱火で2分点火して、すぐ消して20分置く - 1次発酵の目安は、約2倍の大きさになっておいればOK!
- 9の1次発酵した生地を6等分にする
- 丸めた生地を置き、ラップをかけて乾燥をしない様に気をつけましょう。そのまま15分休ませる
- 形を作ります
・きれいな面を下にして、手で軽く押さえて、11と同じ要領で軽く丸める - フライパンにクッキングシートを敷いて、側面に油を塗った牛乳パック型に軽く丸めた生地をのせる
- 蓋をして、弱火で1分点火。すぐ消して20分置く(仕上発酵)
※IHの場合が弱火3で2分点火して、すぐ消して20分置く - 仕上発酵の目安は、1.5倍の大きさになります
- 蓋をしたまま弱火で表面ガスの場合は8分、IHの場合は9分焼くと、さらに大きくなります
- 表面をひっくり返す
- 裏面をガスの場合は8分、IHの場合は9分焼いて、完成
シンプルなパンになるので、サンドウィッチ風にしてもいいですね。
オーブンで焼く場合は、ガスオーブンなら170℃で10分・電気オーブンなら190~200℃で12分焼いていけば、オーブンパンも出来ますので、お試しくださいね
この記事を書いたのは、尾下友佳子さん
パン教室emi-salon-kitchenオーナー会社員時代に趣味としてパン作りを始め、パン作りの楽しさ・感動を誰かにお伝え出来ればという思いから、ABCクッキングスタジオ・新町パン工房・メープルキッチンにてパン作りや講師のノウハウを学ぶ。 その後、野菜や果物を使ったはちみつレシピなどを数多く試作作り・レシピを作成し、パン作りを極める。 2008年5月、大阪府堺市の自宅サロン「パン教室emi-salon-kitchen」をオープン。 子育て中のママが『野菜嫌いな子どもに、野菜を楽しみながら美味しくパンをたべさせてあげたい』という思いで、ママと子どもにフカフカ手づくりぱんの提案をしている。 フライパンで作れるパン作りも人気。
【ホームページ】emi-salon-kitchen
【尾下友佳子の記事】 https://www.branshes.jp/_wp/blog/tag/yukako_oshita/
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