秋分の日を過ぎると、日暮れが早くなり朝夕はめっきり涼しくなってきますね。

気候だけでなく店先でも秋色を濃く感じます。ずらりと並んだ秋の味覚を目にすると思わずにっこり。

それらを思う存分楽しみたいものです。

すだちにきのこ、秋鮭を使って秋の味覚を楽しむレシピをご紹介します。

「すだち香るきのこソース・秋鮭のソテー」

では、材料と作り方をご紹介していきます。

材料【2人前】

すだち　・・・・・・・・　大さじ1
しいたけ　・・・・・・・　180g
＊たまねぎ（おろし）　・　大さじ1
＊E.vオリーブ油　・・・・・・　大さじ1
＊だし醤油　・・・・・・・・　大さじ1/2
＊酒　・・・・・・・・・・・　大さじ1/2
＊お好みの塩　・・・・・・・　適量
秋　鮭　・・・・・・・・　2切
バター　・・・・・・・・　10g
お好みの塩　・・・・・・　少々

作り方

1. すだちは皮を削るようにおろし、横半分に切り果汁を搾る。
   
2. しいたけのカサは3㎜幅の千切りに、軸は石づきを落とし4～5等分にさく。
   
3. ボウルに＊の材料をあわせて調味液を作る。
   
4. フライパンに２を入れフタをして蒸し焼きにし、③を加え炒め絡め火を止め、すだち果汁を加え手早く混ぜ合わせる。
5. 別のフライパンで塩・胡椒をふった秋鮭を焼き、バターを落とし絡め、皿に盛る。
6. ５の秋鮭に４をかけて盛りつけ、おろしたすだちの皮をあしらったら完成です。
   

すだちの酸味はとてもやさしく、お子さまにも好評のきのこソースに仕上がります。
ご家族みなさまでお楽しみください。

この記事を書いた人　石井郁子

日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ上級プロ
日本野菜ソムリエ協会認定地域校 宝塚教室主宰野菜ソムリエの最高峰である 野菜ソムリエ上級プロとアロマテラピーインストラクターの資格を併せ持ち、「美」×「健康」×「食」をテーマにした食育活動を行う。
農水省、厚労省の食育講師、企業依頼のトークショー、カルチャースクール講師、大手百貨店主催の料理教室講師、レシピ提案など幅広い分野で活動。

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