今日は和食には欠かせない「出汁」を作ってみましょう。
化学調味料ゼロ、子どもにも安心の「簡単手作り出汁」。
ぜひお試しください。

 

家庭で簡単！手作り出汁「だしっ粉」の作り方【ママと子どもの食育レシピ】Vol.7

「出汁」と言っても鰹、昆布、煮干し・・・と様々なものがあります。
そして、最近では手軽な出汁が、液体や顆粒でも売られていますね。

「市販品」は忙しいママにはありがたい味方。
けれど出汁に含まれる栄養価を考えて、
今回はぜひ！手作り出汁にチャレンジしてみてください。

「出汁」の隠されたパワー

今回は主に「鰹節」の栄養価についてお伝えしていきます。

「鰹節」のもととなる魚、「カツオ」。
カツオは魚の中でも高タンパクな魚です。
「鰹節」は、このカツオをお湯で煮て、燻製にし、カビ付けをして出来上がります。
カツオは「鰹節」になることで約３倍の栄養をもつと言われているのです。

日本料理を代表する旨味成分イノシン酸。
これは鰹節に多く含まれ、昆布の旨味成分グルタミン酸と一緒になることで、相乗効果が働き、さらに深い味わいになります。

また、鰹節は必須アミノ酸だけでなく、リン、ビタミンD、カルシウムも豊富に含んでいます。
ですから、出汁だけでなく、毎日積極的に食事に取り入れていきたいですね。

では早速、「だしっ粉」の作り方をご紹介します。
出汁の元を粉末状にして、そのままお料理に使う「だしっ粉」。

とても簡単！
入れるだけのお手軽な出汁の素です。

『だしっ粉』

材料

• 鰹節・・・適宜
• 煮干し・・・適宜
• とろろ昆布・・・適宜

 

作り方

⑴粗削りの鰹節をフードプロセッサーで粉々にする。
鰹節のだしっ粉の出来上がり。

⑴煮干しははらわたと頭を取ってからフードプロセッサーで粉々にする。
にぼしのだしっ粉の出来上がり。

⑴とろろ昆布は1~2日乾燥させてからフードプロセッサーで粉々にする。
とろろ昆布のだしっ粉の出来上がり。
＊出汁昆布だと硬いのでとろろ昆布を使います。
＊乾燥せずに砕いてしまうとくっついてしまうので、しっかり乾燥させてから使ってください。

⑵好みのだしっ粉を使って、スープやお味噌汁などが作れます。
＊出汁は取り出さずにそのままいただきましょう。

これも簡単！「水出し昆布だし」
だし昆布を細かく切っておき、水に一晩浸けます。
翌日はとてもよい出汁がしみ出てきます。

＊こちらは和食だけでなく、中華や洋食との相性もいいです。
＊ぜひご自分に合う出汁を見つけてくださいね。

講師：管理栄養士　澤田えりこ

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