ファミレスチェーンや牛丼チェーンなどでも見かけるようになってきたシャリアピンソース。
お肉にかかっていて美味しかったけれど、何でできているの？お家でも作れるの？と思ってしまいますよね？

シャリアピンソースは、玉ねぎの甘さに、煮詰めた赤ワインと醤油のコクが加わったステーキソースです。

肉料理はもちろん魚や野菜炒めとしても万能です。

「イベリコ豚のソテー　シャリアピンソース」の材料

• イベリコ豚　・・・・・・・　200g
  (牛ステーキや鶏などお好みのお肉でOK)
• 玉ねぎ　・・・・・・・・・　200g
• にんにく　・・・・・・・・　3g
• オリーブオイル　・・・・・　大さじ1
• 赤ワイン　・・・・・・・・　50g
• 醤油　・・・・・・・・・・　70g
• 酢　・・・・・・・・・・・　5g
• 砂糖　・・・・・・・・・・　10g
• はちみつ　・・・・・・・・　大さじ1
• お水　・・・・・・・・・・　80cc
• バター　・・・・・・・・・　8g
• 塩胡椒　・・・・・・・・・　少々
• お好みで飾り用野菜　・・・　少々

「イベリコ豚のソテー　シャリアピンソース」の作り方

１　にんにくと玉ねぎをスライスする

２　中火で熱したフライパンにオリーブオイルをしいて、にんにくが香りが立たせる。

３　玉ねぎを少ししんなりするように炒めて、赤ワインを入れてしっかりアルコールを飛ばす。

４　醤油と砂糖を加えてしばらく煮る。

５　玉ねぎに火が通ったら、ミキサーなどに移して、水、はちみつ、酢を加えて玉ねぎが細かくなるまで回す。

　

６　フライパンに戻して煮込み、バターを加える。

７　イベリコ豚に塩胡椒をして、両面をしっかり焼く。

８　ソテーしたイベリコ豚のフライパンから余分な油は取り除き、ソースを加える。

※火が強すぎるとソースが跳ねるので注意してください。

９　お好みの野菜と共に盛り付けたら完成です。

玉ねぎにはタンパク質を分解する成分が含まれているので、お肉をシャリアピンソースに漬け込んで焼けば、硬い肉をやわらかく食すこともできますよ。

ぜひお試しください。

講師：辻亜耶

il sole Gao マネージャー3児の母。 2009年に東京都杉並区に親子カフェをopen。 2018年1月に東京都世田谷区にil sole Gaoとして移転。

長男の食物アレルギーをきっかけにアレルギー対応食を模索し、これまでにのべ1万人以上のアレルギー対応を行う。

同店シェフと共に企業へのレシピ提供や商品開発等に携わり、参加全員の食物アレルギーに配慮した料理教室の開催や出張料理等も行う。

東京都福祉保健財団　平成２９年度東京子育て応援事業にて障害者施設と連携した食物アレルギー対応モデル店舗構築事業を行なったほか、現在は京セラの新規事業アイデアスタートアッププログラムから生まれた 食物アレルギー対応サービスｍatoil(マトイル)のスタッフとしても活躍中。

【イタリア料理店「iL Sole Gao」】Facebookページ

 

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