秋鮭が美味しそうだったので、キノコと合わせてホイル焼きのイメージで作ってみました。

仕上げにバターを入れるとコクと風味が広がって美味しいです。我が家の子供も食べてくれるお魚料理の一品です。

フライパンで蓋をして焼くだけで出来るのでとっても簡単ですよ！

このレシピでは、しめじを使用していますが、なければエノキ茸やエリンギなど何でも適応できます。

「鮭とキノコのバター醤油炒め」の材料【2〜3人分】

• 秋鮭　・・・・・・・・　3切れ（約250g）
• 塩こしょう　・・・・・　少々
• 小麦粉　・・・・・・・　適量
• サラダ油　・・・・・・　小さじ2程
• しめじ　・・・・・・・　1パック
• 玉ねぎ　・・・・・・・　1/4個

（調味料）

• 酒　・・・・・・・・・　大さじ2
• 醤油　・・・・・・・・　大さじ2
• みりん　・・・・・・・　大さじ1
• 砂糖　・・・・・・・・　小さじ1
• バター　・・・・・・・　5〜10g
• 青ネギ（斜め切り）　・　適宜
• レモン　・・・・・・・　適宜

「鮭とキノコのバター醤油炒め」の作り方

①鮭は3等分に切って塩こしょうをし、軽く小麦粉を全体に振りかける

②しめじは石つきを落として小房にし、玉ねぎは細切りにする

③熱したフライパンにサラダ油をひき、①の鮭を皮目を下において焼く

④焼けたら鮭を裏返し、②のしめじと玉ねぎを均等に散らし、バター以外の合わせた調味料を回しかけて蓋をして火が通るまで3分程蒸し焼きにする

⑤出来上がったら火を止めてバターを入れて全体に混ぜ合わせる。

⑥器に盛ってネギを天盛りにすれば完成です。

お好みでレモンを絞って頂くと、さっぱりして美味しいですよ。

この記事の著者　フードコーディネーター西田　佳代子 

ホリオクッキングスクール「フードコーディネーター養成コース」を卒業後、レストランの店長として働く。
その後ホリオクッキングにて、料理撮影やお料理教室のアシスタントとして働き、現在は独立し、自宅で料理教室を主宰する傍ら、企業へのレシピ提供・商品開発・店舗プロデュースなど、フードコーディネーターとしても活躍中。

また、農産物の加工食品の商品開発・販売なども手がけている。 特技は、美術大学出の、イラスト描き。写真の替りにイラストでの雰囲気の演出が可能！
【お料理教室cotocoto】

【西田佳代子の記事】
http://www.branshes.jp/_wp/blog/tag/kayoko-nishida/

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