寒くなると鍋が恋しくなりますよね。

この記事では、フランスの寄せ鍋料理、ブイヤベースのレシピをご紹介しています。

手間のかかるトマトソースの代わりにトマトジュースを使用することで、ご家庭でも簡単に作れるレシピです。

魚介の旨味がたっぷり詰まったブイヤベースは、具材もスープも美味しいメイン料理にもなりますよ。ぜひお試しください。

「ブイヤベース」の材料(2人前)

• アサリ　・・・・・・・　6粒
• 海老　・・・・・・・・　2尾
• イカ　・・・・・・・・　輪切り6つ
• カサゴ　・・・・・・・　100g
  ※別の魚でもOK
• 白ワイン　・・・・・・　50ml
• スターアニス(八角)・・　1粒
  ※なくてもOK
• オリーブオイル　・・・　大さじ2
• ニンニク　・・・・・・　1欠
• チェリートマト　・・・　3粒
• コンソメ　・・・・・・　5g
• 水　・・・・・・・・・　200ml
• トマトジュース　・・・　50ml

「ブイヤベース」の作り方

１アサリは薄い塩水に浸して砂出しをする。

２海老の背わたを取る。

３魚は、食べやすい大きさに切る。

４鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニク1欠けを加えて香りを出す。

５水気を切ったアサリとイカ、海老を鍋に加えて炒める。

６魚の皮面から焼き、ひっくり返して白ワインを加える。

７更に水とコンソメ、スターアニス加えて沸騰させる。

８カットしたトマトとトマトジュースを加えてもう一度沸かす。

９スターアニスとニンニクを取り出して盛り付けたら完成

魚はカサゴ以外にも真鯛やメカジキ、タラなどお好みの魚にアレンジできます。

また、魚介の具材を食べた後のスープを鍋〆のようにお米を加えてリゾットとしても楽しめます。

講師：辻亜耶

il sole Gao マネージャー3児の母。 2009年に東京都杉並区に親子カフェをopen。 2018年1月に東京都世田谷区にil sole Gaoとして移転。

長男の食物アレルギーをきっかけにアレルギー対応食を模索し、これまでにのべ1万人以上のアレルギー対応を行う。

同店シェフと共に企業へのレシピ提供や商品開発等に携わり、参加全員の食物アレルギーに配慮した料理教室の開催や出張料理等も行う。

東京都福祉保健財団　平成２９年度東京子育て応援事業にて障害者施設と連携した食物アレルギー対応モデル店舗構築事業を行なったほか、現在は京セラの新規事業アイデアスタートアッププログラムから生まれた 食物アレルギー対応サービスｍatoil(マトイル)のスタッフとしても活躍中。

【イタリア料理店「iL Sole Gao」】Facebookページ

 

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