あさりの旬は2〜4月。潮干狩りなどのシーズンより少し早いかな？と思われるかもしれません。

あさりは春に産卵するので産卵を控えた時期が身が肥えて美味しいんです。
なので今が旬の時期ですね。

酒蒸しやお味噌汁など旨味が濃厚で美味しいですよね。

今回はあさりのボンゴレを作ります。
ボンゴレの特徴はニンニクとあさりの旨味をパスタに絡める事です。

ニンニクの香りをオリーブ油になじませ、その油をソースにするのがパスタの基本。
ニンニクは冷たいフライパンから入れて火にかけて油に香りをつける事がポイントです。

調味料はオリーブ油と塩だけのシンプルですがそれが最高に美味しい。

春らしく菜の花を加えてみました。
お家でお友達を招いてランチ会にも使えますよ。

あさりの砂抜き

あさりはスーパーで買ってきたものでも砂抜きすることをおすすめします。
ポイントはあさりが海にいるのと同じ状況を作る事です。
あさりは浅瀬にいることが多いため、水はあさりがかぶるくらいの量を入れ、海水程度の塩水になるように塩を入れます。

入れた水の量の約３％です。

また、暗くする為に新聞紙などで蓋をして２〜３時間放置します。その後、貝と貝を擦り合わせるように流水で洗い、ザルに上げて水気をきります。

あさりのボンゴレ

【材料】

あさり　・・・・　300ｇ〜400ｇ
菜の花　・・・・　1/2束
ニンニク　・・・　1片
唐辛子　・・・・　1/2本
パスタ　・・・・　160ｇ
オリーブ油　・・　大さじ3
白ワイン　・・・　1/4カップ
塩　・・・・・・　適量

【作り方】

(1)砂抜きしたあさりはザルに上げて水気をきっておく。菜の花はざく切り、ニンニクはみじん切り、唐辛子は種を取り除いておく。

(2)鍋に２リットルの湯を沸かし、２０ｇの塩を入れてパスタを茹でる。表示時間よりも少し早めにあげる。

(3)フライパンにオリーブ油・(1)のニンニク・唐辛子を入れて弱火にかける。ニンニクの香りが立ってきたらあさりを加え、白ワインを注ぎ蓋をして弱火〜中火で蒸す。

(4)あさりが開いてきたら(1)の菜の花を加え

蓋をして更に蒸す。

菜の花がしんなりとしたら(2)のパスタを加え、全体に絡めて塩で味を整える。

汁気が足りなければパスタの茹で汁を入れてよく混ぜてください。

春のパスタ、どうぞお試しください！

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