日に日に寒くなり、紅葉も楽しめる今日この頃。

そんな季節には、冬のお野菜のレンコンやカブの葉などを使って、身体が温まる一品「レンコンまんじゅう」を作りましょう。

一見、難しそうとか手間がかかるのでは？と思いますが、蒸す手間を電子レンジで簡単に作るバージョンで作ります。

レンコンはほぼ年中出回ってますが、旬は秋から冬。
ビタミンCが豊富なので、これからの風邪予防にいいですね！

レンコンまんじゅう

【材料】

レンコン1節（約200ｇ）
長芋　・・・・　3センチ程
エビ　・・・・　4尾
塩　・・・・・　小さじ1/3
片栗粉　小さじ1/2

【あん】
カブの葉　・・　3本程
だし汁　・・・　1カップ
しょう油　・・　小さじ1
みりん　・・・　小さじ1

【水溶き片栗粉】
片栗粉　・・・　小さじ1
水　・・・・・　小さじ２

作り方

１．レンコンと長芋は皮を剝き、すり下ろす。（汁は絞らない）エビは殻と背わたを除き、５等分に切り、塩をしておく。カブの葉はサッと洗い、小口切りにしておく。

２．すり下ろしたレンコンと長芋をボウルに入れ、塩と片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

３．ラップを広げ、２を四等分した１つ分を置き、１のエビを上に乗せ、巾着のように丸く包む。

同様に４つ作り、耐熱皿に乗せ、500Wの電子レンジで4分〜5分加熱する。

４．あんを作る。小鍋にだし汁を沸かし、しょう油とみりんで味を整え、①のカブの葉を加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

５．器に③のレンコンまんじゅうを盛り、４のあんを注いで頂く。

※お好みで、仕上げにすり下ろしたゆずの皮を散らしても一層おいしく頂けます。

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