秋のほくほくかぼちゃで「ふわふわパンプキンパン」の作り方

Mama Koe

2020.10.13

ママと子どもの食育レシピ

朝晩もすっかり、肌寒くなってくる季節。スーパーでもかぼちゃも並び、秋模様を感じます。

フライパンで作れる！シンプルバージョンのかぼちゃパンをご紹介いたします。

ふわふわパンプキンパン

材料：パン生地6個分(フライパン28センチ1台分)

強力粉　・・・・・・・・　150ｇ
ドライイースト　・・・・　2ｇ
きび砂糖　・・・・・・・　18ｇ
(おうちにあるお砂糖でも可)
塩　・・・・・・・・・・　2ｇ
スキムミルク　・・・・・　7g
有塩バター　・・・・・・　18g
水　・・・・・・・・・・　90g
かぼちゃペースト　・・・　75g(正味105ｇ)

※材料は、グラム単位で表記していますが、きちんと計ることで、パン作りの成功の鍵となります。ここははずせないポイントですので、計ってくださいね。

【下準備をしましょう】

かぼちゃを皮とワタを取り、正味105ｇをボウルにいれて軽くラップをして、電子レンジ600W3分半加熱をして、フォークで潰してペースト状にして、75ｇになる様に計る

【牛乳パック型を作る】

牛乳パックの口と底をカッターなどで切り離して、胴体の部分を3.5センチ間隔にカットする。
牛乳パック1000ｍｌで5個分作れます

【パンの作り方】

ボウルに強力粉、手前にドライイースト、イーストの反対側に塩を入れる

写真には、塩も一緒に入れていますが、最初に強力粉とドライイーストを混ぜてから、後で塩をいれてもOKなので、やりやすい方法でしてください。
塩がかからない様に、イーストと粉を混ぜてから、スキムミルクも一緒に混ぜあわせる
真ん中に、きび砂糖を入れ、水をを半量を入れて砂糖を溶かす
下準備のかぼちゃペーストと、残りの半量の水を加えて混ぜ合わせる
4をさらにぐるぐる混ぜると、こんな感じです
生地を台の上に出し、バターを入れて両手で交互に動かし、体重をかけて前後に押し出す感じで7分捏ねていきましょう。
捏ねた生地を、20回叩きながら、まとめる
軽く丸め直しをして、ボウルに油を少量塗り、捏ねあがりの生地をのせてラップをかけて、フライパンに水200ccを入れて、ボウルごとパン生地をのせて、ガスの場合は弱火で1分点火。すぐ消して20分おいておきましょう。

※IHの場合は、3の弱火で2分点火して、すぐ消して20分置く
1次発酵の目安は、約2倍の大きさになっておいればOK！
9の1次発酵した生地を6等分にする
丸めた生地を置き、ラップをかけて乾燥をしない様に気をつけましょう。そのまま15分休ませる
形を作ります
きれいな面を下にして、手で軽く押さえて、10と同じ要領で軽く丸め
フライパンにクッキングシートを敷いて、側面に油を塗った牛乳パック型に軽く丸めた生地をのせる
蓋をして、弱火で1分点火。すぐ消して20分置く(仕上発酵)

※IHの場合が弱火3で2分点火して、すぐ消して20分置く
仕上発酵の目安は、1.5倍の大きさになります
蓋をしたまま弱火で表面ガスの場合は8分、IHの場合は9分焼くと、さらに大きくなります
表面をひっくり返す
裏面をガスの場合は8分、ＩＨの場合は9分焼く
できあがり

オーブンで焼く場合は、ガスオーブンなら170℃で10分・電気オーブンなら190～200℃で12分焼いていけば、オーブンパンも出来ますので、お試しくださいね

この記事を書いたのは、尾下友佳子さん

パン教室emi-salon-kitchenオーナー会社員時代に趣味としてパン作りを始め、パン作りの楽しさ・感動を誰かにお伝え出来ればという思いから、ABCクッキングスタジオ・新町パン工房・メープルキッチンにてパン作りや講師のノウハウを学ぶ。その後、野菜や果物を使ったはちみつレシピなどを数多く試作作り・レシピを作成し、パン作りを極める。 2008年5月、大阪府堺市の自宅サロン「パン教室emi-salon-kitchen」をオープン。子育て中のママが『野菜嫌いな子どもに、野菜を楽しみながら美味しくパンをたべさせてあげたい』という思いで、ママと子どもにフカフカ手づくりぱんの提案をしている。フライパンで作れるパン作りも人気。

尾下さんの教室イメージ