梅の花も咲き、段々と気温も上がり、いよいよ春本番がスタートするこの季節。
私が住んでいる地域では筍の初物が出回りだしたりして、季節と旬野菜についていけなくなる時がありますが、この時期の野菜を見るとワクワクするのは私だけでしょうか。

春野菜は苦味があるのが特徴ですが、この苦味に相性が良いのが卵なんです。
さやえんどうやスナップえんどう、菜の花やアスパラガス。
たまごの調理方法を変えて春野菜と合わせるとお料理のバリエーションも広がります。

今回はアスパラガスと半熟に焼いた目玉焼きを作ります。

卵をソースがわりに頂くとってもシンプルですが、美味しいです。
この食べ方はヨーロッパでよく食されていて、私も知った時はピンとこなかったのですが、食べてみると相性抜群。目から鱗でした！

作り方はとっても簡単。卵を半熟になるように焼くことに集中すればうまくいきますよ。

材料（１〜２人分）

アスパラ　・・・　１束（３〜４本）
オリーブ油　・・　小さじ２
塩　・・・・・・　少々
粉チーズ　・・・　適宜
卵　・・・・・・　１個

作り方

１．アスパラは根本を持って硬いところと柔らかいところの境目を手で折る。（大体、下から２〜３cm）

更に下から５cm程、ピーラーで皮をむく。

２．フライパンにオリーブ油を熱し、１のアスパラを入れて３０秒程転がしながら焼く。

３．アスパラを焼いている横に卵を割り入れ、塩を振り、２０cc程の水を注ぎ、蓋をして２分程蒸し焼きにする。

４．皿に移し、おこのみで粉チーズをかけて卵をほぐしながら頂きます。

アスパラの苦味が苦手な方は三角のはかま（がく）を取ってから焼いてください。

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